Usturoiul este un ingredient esențial pentru o piftie de porc savuroasă, iar momentul adăugării este crucial pentru un rezultat perfect. Potrivit gospodinelor experimentate există o serie de trucuri care asigură succesul acestui preparat tradițional nelipsit de pe mesele de sărbători.

Piftia, cunoscută și sub numele de răcituri, este mai mult decât un preparat culinar ci o adevărată emblemă a sărbătorilor de iarnă în România. Nelipsite de pe mesele festive de Crăciun și Revelion, răciturile sunt un deliciu care poartă cu sine tradiții, regionalisme și secrete bine păstrate de generații întregi.

Pregătirea unei piftii reușite nu este o rețetă complicată, dar necesită răbdare și atenție la detalii. Secretul constă în fierberea lentă, la foc mic, care permite gelatinei să se extragă complet din oase. Usturoiul, adăugat cu generozitate, oferă acel gust intens și specific, esențial pentru a transforma piftia într-un preparat cu adevărat delicios.

Unii bucătari preferă o rețetă simplă, în care carnea este fiartă doar cu sare, piper boabe și usturoi, în timp ce alții adaugă legume și zarzavaturi.

De obicei, piftia este făcută din picioare de porc, rasol și ciolan crud, dar versiuni delicioase includ ciolan afumat, carne macră (spată sau pulpă), urechi, coadă, căpățână și/sau limbă.

Un ingredient esențial pentru piftia perfectă sunt picioarele de porc, care contribuie decisiv la închegarea aspicului. Colagenul din oase și pielea acestora conferă piftiei o consistență fermă și o textură fină, garantându-i că se va închega perfect, fără a fi nevoie de gelatină din comerț. 

Răciturile se încheagă natural, datorită gelatinei și colagenului din pielea, oasele și cartilajele picioarelor de porc sau din anumite părți ale capului acestuia. În final, piftia rămâne o delicatesă care aduce magia sărbătorilor în orice casă, un preparat de care te bucuri nu doar pentru gustul său, ci și pentru tradiția pe care o poartă.

O rețetă de succes recomandă adăugarea a șapte căței de usturoi tocați de la bun început sau când apa începe să fiarbă și alți șapte la final când se amestecă ușor cu întreaga compoziție. Usturoiul trebuie lăsat la infuzat în zeama de piftie pentru a impregna carnea cu aroma sa intensă. Acest pas final va adăuga un gust autentic și o aromă desăvârșită piftiei tale. 

Un alt pas important este dezosarea cărnii din oală cât timp este încă fierbinte. Atunci este mult mai ușor să îndepărtezi cartilajele de pe oase, în special de pe picioarele de porc. Dacă aștepți să se răcească, nu vei mai reuși să faci acest lucru. 

Gelatina naturală și colagenul din oase, șoric și articulații sunt responsabile pentru textura fermă și fină a răciturilor, iar fiecare porție ar trebui să includă și bucățele de carne macră, ciolan afumat și cartilaje de la picioarele de porc.