Rețeta de papricaș de cartofi este una dintre acele mâncăruri simple, dar incredibil de gustoase. Ne aduce aminte de mesele de acasă, cu arome îmbietoare și un gust bogat. 

Acest preparat rustic, specific bucătăriei transilvănene se remarcă prin sosul cremos, intens colorat de boiaua dulce, și prin combinația de cartofi fragezi, ceapă călită și mirodenii care transformă un ingredient simplu într-o adevărată delicatesă.

Papricașul poate fi servit simplu, ca mâncare de post. Însă este extrem de delicios și îmbogățit cu cârnați afumați, carne de pui sau găluște de făină. În orice variantă, rămâne o mâncare reconfortantă, perfectă pentru zilele răcoroase sau pentru momentele în care îți dorești ceva consistent și savuros.

Ingrediente:

    1 kg cartofi albi

    2 cepe mari

    1 ardei gras roșu

    2 căței de usturoi

     2 roșii bine coapte sau 2 linguri pastă de roșii

    1 linguriță sare (sau după gust)

    1 lingură boia dulce de ardei

    ½ linguriță piper negru măcinat

    ½ linguriță cimbru uscat

    2 linguri ulei

    750 ml apă sau supă de legume

     1 legătură pătrunjel verde.

Mod de preparare:

Se curăță și se toacă mărunt ceapa. Pune apoi uleiul într-o cratiță largă și călește ceapa la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeiul gras tăiat cubulețe și călește-l 2-3 minute, pentru a elibera aroma. Apoi adaugă usturoiul tocat fin și amestecă rapid, pentru a nu se arde. Presară boiaua dulce de ardei și amestecă rapid, apoi adaugă imediat roșiile tocate mărunt sau pasta de roșii. Amestecă bine pentru a obține o bază de sos aromată.

Curăță cartofii, taie-i cuburi mari și adaugă-i peste ceapa călită. Amestecă bine, astfel încât să fie acoperiți de condimente. Adaugă cimbrul, piperul și sarea. Toarnă apa sau supa de legume, astfel încât să acopere cartofii cu aproximativ un deget.

Acoperă cratița cu un capac și lasă papricașul să fiarbă la foc mic, timp de 25-30 de minute, până când cartofii sunt moi și încep să se sfărâme ușor, îngroșând natural sosul.

Dacă dorești un sos mai legat, amestecă o lingură de făină cu 50 ml apă rece și adaugă compoziția treptat în cratiță, amestecând bine.

Când cartofii sunt gata, presară pătrunjel verde tocat și oprește focul.