Ciorba de dragavei este o supă tradițională românească, perfectă pentru primăvară, când această plantă sălbatică se găsește din abundență. Dragaveiul este o verdeață asemănătoare cu ștevia, având un gust ușor acrișor, ideal pentru preparatele de tip ciorbă. Ușor de pregătit, această rețetă este sănătoasă, hrănitoare și plină de savoare.

Pentru a prepara această ciorbă, ai nevoie de 500 g dragavei, o ceapă mare, un morcov, un păstârnac (opțional), un ardei gras, două roșii sau 200 ml suc de roșii, un litru borș sau zeamă de corcodușe, doi litri apă, două linguri ulei, o legătură leuștean, o legătură pătrunjel, sare și piper după gust. Opțional, poți adăuga un ou pentru a drege ciorba și 100 ml smântână pentru un gust mai cremos.

Începe prin a spăla bine dragaveiul și rupe-l în bucăți mai mici. Curăță și toacă mărunt ceapa, morcovul, păstârnacul și ardeiul gras. Într-o oală mare, pune uleiul la încins și adaugă ceapa. Călește-o până devine sticloasă, apoi adaugă morcovul, păstârnacul și ardeiul. Amestecă timp de câteva minute pentru a se înmuia. Toarnă apa peste legumele călite și lasă să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute, până când legumele devin moi. Adaugă dragaveiul în oală și mai lasă să fiarbă 5-7 minute, până când se înmoaie.

În continuare, adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și amestecă bine. După încă 5 minute, toarnă borșul sau zeama de corcodușe, amestecând constant. Condimentează cu sare și piper după gust. La final, adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate mărunt pentru un plus de aromă.

Dacă dorești, poți drege ciorba cu un ou bătut și puțină smântână. Bate oul cu smântâna într-un bol separat și adaugă treptat câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi toarnă compoziția în oală, amestecând continuu pentru a evita coagularea bruscă.

Ciorba de dragavei se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă sau mămăligă. Pentru un plus de savoare, se poate adăuga o lingură de smântână în farfurie sau câteva picături de ulei de măsline.