Prepararea iaurtului nu este nici pe departe complicată. Ai nevoie doar de două ingrediente de bază: lapte și o lingură de iaurt natural, care servește drept cultură de pornire. Cel mai bine este să alegi un lapte cât mai proaspăt, de preferință integral și nepasteurizat, dacă ai acces la el. Cu cât laptele este mai gras și de calitate, cu atât iaurtul va fi mai cremos.

Procesul începe prin încălzirea laptelui. Se pune într-o cratiță curată și se încălzește ușor, până atinge temperatura de aproximativ 40-45°C. Nu trebuie să fiarbă, ci doar să fie călduț – temperatura ideală pentru ca bacteriile benefice din iaurt să se poată înmulți. Dacă nu ai un termometru, un test simplu este să înmoi degetul curat în lapte: dacă îl simți cald, dar suportabil, e gata.

După ce laptele este la temperatura potrivită, se adaugă o lingură de iaurt simplu, cu bacterii vii. Acesta trebuie să fie fără zahăr sau arome. Se amestecă bine pentru a distribui cultura uniform, apoi se toarnă în borcane de sticlă sau un recipient mare, care se închide bine.

Pasul următor este păstrarea căldurii. Iaurtul are nevoie de un mediu cald și stabil pentru a fermenta corect. Poți pune borcanele într-un cuptor oprit, dar ușor preîncălzit, sau le poți înveli într-o pătură groasă și lăsa pe blat, într-un colț ferit de curenți de aer. Timpul de fermentare variază între 6 și 12 ore, în funcție de temperatură și consistența dorită. Cu cât îl lași mai mult, cu atât iaurtul va fi mai acrișor și mai ferm.

După fermentare, iaurtul se pune la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, unde se va întări și va deveni răcoritor. Poți observa că se formează un lichid galben-palid la suprafață – este zerul, complet natural și benefic. Îl poți amesteca în iaurt sau îl poți scurge, dacă preferi o textură mai densă.

Rezultatul? Un iaurt natural, fără aditivi, fără zahăr ascuns, cu un gust autentic și plăcut. Îl poți consuma simplu, cu fructe proaspete, miere, nuci sau chiar în diverse rețete. Iar vestea bună este că o lingură din iaurtul proaspăt făcut poate fi folosită ca starter pentru următoarea tură. Astfel, procesul devine un ciclu continuu de bunătate făcută în casă.

 
Dacă vrei, pot adăuga și o variantă vegană cu lapte de cocos sau migdale, sau o versiune scrisă pentru copii. Spune-mi cum vrei să o personalizez!