Varza murată este un preparat esențial în bucătăria românească, aducând cu sine gustul autentic al sezonului rece. Această rețetă de varză murată, moștenită de-a lungul a peste o sută de ani, îmbină tradiția cu ingrediente naturale pentru a crea o delicatesă irezistibilă.

Gospodinele au găsit și au perfecționat metode unice de a pune varză murată pentru iarnă. Ele s-au bazat mereu pe ingrediente locale și trucuri tradiționale. Un element cheie în această rețetă, care conferă verzei murate o aromă deosebită, este rădăcina de hrean. Aceasta nu doar că intensifică gustul, dar ajută și la menținerea verzei crocante pe parcursul iernii. 

Ingrediente:

Varză proaspătă: Se recomandă utilizarea verzei de toamnă, care este fermă și are foi dense. Aceasta este ideală pentru murat, deoarece își păstrează textura și savoarea după fermentare.

Sare grunjoasă neiodată: Un ingredient fundamental pentru murături, sare grunjoasă facilitează procesul de fermentare și conservă varza.

Apă: Este important ca apa utilizată să fie curată și rece. Multe gospodine aleg să folosească apă de izvor pentru un gust autentic.

Rădăcină de hrean: Aceasta adaugă nu doar o aromă ușor picantă, ci și ajută la păstrarea verzei crocante, completând perfect gustul acrișor al murăturilor.

Crenguțe de mărar uscat: Mărarul uscat este un ingredient tradițional care oferă un parfum delicat verzei murate, completând aroma celorlalte ingrediente.

Gutuie: Acesta este un ingredient secret care aduce un gust fructat subtil și o nuanță galbenă intensă verzei.

Boabe de piper și boabe de muștar: Aceste condimente sporesc aroma și adaugă o notă de prospețime verzei murate.

Metoda de preparare tradițională:

Pentru a începe prepararea verzei murate, este esențial să alegi varza potrivită. Gospodinele cunosc importanța de a alege căpățâni sănătoase, fără pete sau frunze ofilite. Căpățânile mari și dense sunt cele mai potrivite pentru această rețetă. După ce se scot frunzele exterioare, varza se spală bine, iar cotorul se scobește pentru a lăsa loc pentru sare. Verzele sunt așezate cu atenție într-un butoi curățat și dezinfectat, intercalate cu bastonașe de rădăcină de hrean, crenguțe de mărar uscat, condimente și bucăți de gutuie. Unele gospodine aleg să folosească porumb în loc de gutui, adăugând o notă de diversitate preparatului.

Saramura este crucială pentru reușita murăturii. Se folosește sare grunjoasă neiodată, în proporție de o lingură de sare la fiecare litru de apă. Apa trebuie să fie rece, ideal de izvor, și se amestecă bine până când sarea se dizolvă complet. Această saramură se toarnă peste varză, asigurându-se că aceasta este complet acoperită.

Butoiul trebuie păstrat într-un loc răcoros, ferit de razele directe ale soarelui. Tradițional, varza murată se ține în beciuri sau cămări răcoroase. La fiecare câteva zile, este necesar să se amestece saramura, pentru a asigura o fermentare uniformă și un gust echilibrat.