Varza murată este un aliment cu numeroase beneficii pentru sănătate, pe lângă nelipsitele rețete cu varză de pe timpul iernii. Dacă vrei să prepari varză murată acasă, momentul când o punem și alegerea verzei potrivite joacă un rol important în obținerea unui rezultat pe măsura așteptărilor.

Tradițional, varza se pune la murat toamna, de obicei pe la sfârșitul lui octombrie și începutul lui noiembrie. Acesta este momentul în care varza ajunge la maturitate și are toate caracteristicile necesare pentru o murare reușită.

Temperaturile scăzute și stabile din această perioadă sunt ideale pentru fermentare, care necesită un mediu de aproximativ 10-15°C pentru a se desfășura corect.

Un alt aspect important este alegerea verzei potrivite. Varza pe care o punem la murat trebuie să fie sănătoasă, tare și compactă.

Alegerea verzei este esențială pentru obținerea unei murături de calitate. Trebuie să optezi pentru verze compacte, dense și grele, semn că acestea sunt bine dezvoltate și au multe frunze strâns lipite. Verzele cu frunze groase sau cu pete maronii nu sunt recomandate, deoarece pot avea o textură neplăcută după murare.

De asemenea, varza de dimensiune medie, cu un diametru între 15 și 20 cm, este cea mai bună pentru murat. Frunzele sale mari și subțiri sunt ideale pentru rețete tradiționale, precum sarmalele, asigurând o textură și un gust optim.