Să faci cârnați este o artă și românii o stăpânesc extrem de bine. În ziua de Ignat, pe 20 decembrie, se taie porcul în mod tradițional și tot atunci încep pregătirile de Crăciun. În fapt, cei mai mulți români taie porcul mult mai devreme, chiar din noiembrie.

Pe lângă tobă și caltaboș, cârnații sunt o delicatesă nelipsită de sărbători și nu e de mirare de ce. În timp ce unii aleg să îi afume acasă, alții îi preferă la garniță, adică prăjiți și puși la conservat în borcane cu untură, ca să își păstreze

Ca să îți iasă cârnați de casă delicioși, folosește carne proaspătă și de calitate, cu un conținut ridicat de grăsime pentru a obține cârnați suculenți. Vei avea nevoie de o carne din pulpa animalului, altfel va trebui să suplimentezi cu slănină.

Un alt truc este frământatul compoziției. Asigură-te că ingredientele sunt bine amestecate. Carnea, condimentele și celelalte ingrediente trebuie să formeze o pastă omogenă.

Folosește condimente proaspete pentru a adăuga arome intense. Usturoiul și cimbrul proaspete sunt necesare pentru o explozie de arome.

După ce ai frământat compoziția bine, ai răbdare și lasă toate aromele să se întrepătrundă de preferat minimum 10 ore, de preferat până la 24 de ore.

Folosește pe cât posibil condimente naturale și de calitate. Un alt secret este să obții o consistență fină, dar nu prea fină, a amestecului de carne. Unele bucăți mici de grăsime rămase pot contribui la suculența cârnaților. Așadar, poți da totul prin mașina de tocat de două ori, păstrând câteva bucățele de grăsime mai mari.

După ce ai format cârnații, ai grijă să îi înțepi. Apoi, ei trebuie să stea la zvântat în locuri răcoroase și aerisite. Acest lucru permite condimentelor să pătrundă în carne și să se dezvolte aromele.

Ceea ce mulți dintre cei care prepară cârnați fac este ca înainte de a umple membranele cu amestecul de carne, să formeze mici biluțe și să le prăjească pentru a verifica gustul și ajusta condimentele, dacă este necesar.

De asemenea, când cârnații sunt gata, ei trebuie gătiți la temperaturi moderate, ca să nu se usuce excesiv. Dacă îi faci la cuptor, nu da focul prea tare pentru că se vor usca și vor ieși fără textura aceea zemoasă.

Experimentează cu diferite condimente. Poți adăuga în compoziție ardei iute sau chiar chimen ori boabe de coriandru, dacă îți place aroma.

Cârnați de porc de casă - rețeta tradițională

Rețeta tradițională de cârnați de porc se face din pulpă și burtă, iar pentru aromă se folosește boia, cimbru, usturoi și vin alb.

Ai nevoie de:

· 1 kg pulpă de porc

· 1 kg burtă de porc

· 30 g sare

· 6 g piper

· 1 lingură boia dulce

· 1 căpățână de usturoi

· 400 ml vin alb

· 4 metri de intestine de porc

Carnea de porc, pulpa și burta, se taie cubulețe mici și se pune într-o oală. Se adaugă vinul, usturoiul pisat, piperul și sarea, se amestecă bine și se acoperă cu o folie. Totul trebuie să stea în frigider până a doua zi.

După ce carnea a stat în marinată, se scurge și se toacă. Poți folosi un satâr sau o mașină de tocat. Se adaugă cimbrul uscat, boiaua dulce și se frământul totul 20 de minute.

Apoi, se umplu mațele cu carnea făcută și se leagă la capete, apoi se înțeapă din loc în loc.

Cârnații trebuie să stea într-un loc răcoros și aerisit cam o zi sau două înainte de a fi afumați, dacă vrei. În cazul în care îi vrei proaspeți, îi poți lăsa la rece sau îi poți pune în congelator.