Un fermier din Gorj ne-a povestit cum se afumă slănina în afumătoare cu fum rece. Acesta a spus că taie porcul în noiembrie, pentru a face toate preparatele așa cum scrie la carte până la Crăciun.

“Slănina o las patru săptămâni în sare, după aceea fac un baiț cu apă caldă, usturoi, piper, dafin, cuișoare și o las încă două săptămâni. După ce o scot, o spăl în apă caldă, de două ori, și după aceea legăm sforile la slănină. O să condimentăm cu paprică, piper și praf de usturoi”, a spus gospodarul Gheorghe.

Amestecul de condimente se pune într-o strecurătoare și se presară pe bucățile de slănină. “Îi dăm și pentru gust, și pentru culoare”, ne-a spus nea Gheorghe. Bucățile condimentate se lasă câteva ore, după care se pun în afumătoare.

“Îi dau trei zile fum rece”, a mai spus gospodarul. Acesta spune că are toată vara slănină când merge la câmp. “Tai porc de peste 300 de kilograme și am cam 70 de kilograme de slănină”, a explicat gospodarul.

Afumarea slăninei cu fum rece este o tehnică tradițională care oferă slăninei o textură delicată și un gust intens, fiind populară în România și în alte regiuni est-europene. Procesul de afumare cu fum rece implică utilizarea unor temperaturi scăzute și fum generat din lemn natural, ceea ce permite o conservare îndelungată și o aromă aparte.

Afumarea cu fum rece presupune temperaturi scăzute, între 15-30°C. De obicei, procesul durează între câteva zile și o săptămână, iar uneori chiar mai mult, în funcție de grosimea bucăților de slănină și de intensitatea fumului.

Procesul trebuie monitorizat constant, asigurând o afumare lentă și uniformă, care să nu încălzească slănina peste 30°C.

Lemnul de esență tare, cum ar fi fagul, stejarul sau prunul, este preferat pentru afumarea cu fum rece. Acest lemn produce un fum dens, cu aromă plăcută, fără să ardă prea repede.
Se evită lemnul de conifere, care poate da un gust amar și poate conține rășini ce afectează calitatea produsului.

Avantajele afumării cu fum rece

Gustul: Fumul rece permite pătrunderea aromei adânc în fibrele de carne, oferind un gust intens și bine echilibrat.

Conservarea: Datorită afumării lente și sării din compoziție, slănina poate fi păstrată o perioadă îndelungată la temperaturi scăzute.

Textura: Slănina afumată cu fum rece rămâne mai moale și mai untoasă decât cea afumată la temperaturi mai mari, fiind ideală pentru consumul crud sau în preparate reci.

După afumare, slănina se păstrează într-un loc răcoros, bine aerisit, sau chiar în congelator, pentru a-i menține gustul și textura.

Această metodă tradițională oferă slăninei un gust autentic și o textură specială, iar aroma subtilă de fum rece o face potrivită pentru a fi consumată ca atare sau în combinație cu alte alimente.

Galerie foto