Pentru a pregăti carnea pentru cârnați, este important să alegem tipul și proporțiile potrivite. Carnea de porc este cea mai folosită, datorită grăsimii care îi oferă suculență.

Puteți folosi pulpă, spată sau piept de porc pentru a obține un echilibru optim între carne slabă și grăsime, raportul ideal fiind de aproximativ 70% carne și 30% grăsime.

Pentru cei care preferă o textură mai rustică și un aspect mai tradițional, carnea poate fi tăiată manual, la cuțit, în bucățele mici, în loc să fie tocată prin mașină.

După ce ați curățat carnea de tendoane, pielițe sau eventualele oase mici, o puteți toca. Dacă folosiți mașina de tocat, alegeți o sită cu dimensiune medie sau mare, în funcție de cât de fină doriți să fie compoziția.

Pentru un gust autentic și aromat, pregătiți următoarele condimente: sare (în jur de 18-20 grame pe kilogram de carne), piper (aproximativ 2-3 grame pe kilogram), usturoi (1-2 căței pisat fin pentru fiecare kilogram de carne), boia de ardei dulce sau iute (2-3 grame, sau după preferință, pentru un plus de culoare și gust) și cimbru.

Odată ce ați adăugat toate condimentele, începeți să frământați bine amestecul. Frământarea este esențială pentru ca toate aromele să se îmbine perfect, iar carnea să formeze o pastă bine legată.

Dacă preferați o textură mai moale, adăugați puțină apă rece sau supă de carne în timp ce frământați. Înainte de a continua, este recomandat să luați o cantitate mică din amestec și să o prăjiți pentru a testa gustul, ajustând condimentele dacă este nevoie.

Pentru umplut, folosiți mațe de porc sau de oaie, pe care le veți spăla bine și le veți lăsa câteva ore în apă cu sare pentru a elimina mirosurile. Clătiți-le înainte de utilizare.

Umplerea cârnaților se face cu atenție, astfel încât să evitați formarea golurilor de aer, și fără a-i umple excesiv pentru a preveni crăparea acestora în timpul gătitului.

După ce cârnații sunt umpluți, lăsați-i la zvântat într-un loc răcoros și bine aerisit timp de câteva ore sau chiar o zi, în funcție de rețetă.

Pentru conservare, cârnații pot fi afumați pentru un gust tradițional, sau congelați dacă doriți să-i păstrați pentru o perioadă mai lungă.

Pregătiți astfel, cârnații vor avea o textură echilibrată și un gust aromat, perfect pentru a fi savurați în orice ocazie.