În cadrul mesei de Revelion, cârnații tradiționali reprezintă o tradiție culinară românească, chiar dacă sunt prezenți în gastronomiile din întreaga lume. Mulți români încă preferă să-și prepare cârnații în propria bucătărie și să îi păstreze pentru perioade mai îndelungate.

Cârnații proaspeți au o durată de viață limitată în frigider, rezistând doar între 3 și 4 zile. Cu toate acestea, dacă sunt bine uscați, afumați și plasați în hârtie de copt, pot să reziste mai mult. Este important de menționat că, din cauza umidității din frigider, există riscul de a dezvolta mucegai în timp.

O metodă simplă și eficientă de a prelungi durata de viață a cârnaților este să îi înfășori în folie de copt și să îi păstrezi la congelator. Prin această procedură, cârnații pot să reziste chiar și între 9 și 12 luni, fără a-și pierde din aroma caracteristică. Acest mod de păstrare la congelator este similar cu cel folosit pentru slănină.

Practica tradițională de a păstra cârnații în untură, în borcane sau la garniță, rămâne la fel de utilă în zilele noastre. După prăjirea cârnaților pentru câteva minute, aceștia sunt plasați într-un borcan cu gura largă. Apoi, untura caldă este turnată peste ei, iar borcanul este lăsat să se răcească treptat în balcon sau în beci.