Rețeta ideală pentru cârnații de casă începe cu alegerea cărnii potrivite, care este esențială pentru un gust și o textură perfectă. Se folosește carne de porc, preferabil un amestec de carne mai slabă, cum este pulpa, și carne mai grasă, cum este pieptul sau ceafa.

Proporția ideală este de aproximativ 70% carne slabă și 30% grăsime, pentru a obține cârnați suculenți, fără a fi prea uscați sau prea grei.

Carnea trebuie tocată cu o sită medie, astfel încât să aibă o textură uniformă. La fiecare kilogram de carne, se adaugă sare (aproximativ 20 de grame), piper negru măcinat (5-7 grame), usturoi zdrobit (4-5 căței), boia dulce (10 grame) și, opțional, boia iute, după gust.

Cimbrul uscat (2-3 grame) adaugă o aromă tradițională, iar semințele de coriandru măcinate fin pot fi incluse pentru un plus de complexitate. Un strop de apă rece sau supă clară (50 ml) ajută la omogenizarea compoziției.

După amestecarea ingredientelor, carnea trebuie lăsată să se odihnească timp de câteva ore sau peste noapte, într-un loc rece, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Înainte de a umple cârnații, intestinele de porc trebuie bine curățate și spălate.

Compoziția se introduce cu ajutorul unei mașini de tocat prevăzută cu un accesoriu pentru cârnați, având grijă să nu se lase prea mult aer în intestine.

După umplere, cârnații se pot lega în porții egale și se lasă la zvântat pentru câteva ore sau chiar peste noapte, într-un loc răcoros și bine aerisit.

Această rețetă oferă un echilibru între suculență, arome tradiționale și consistență, fiind potrivită atât pentru prăjit, cât și pentru afumat.

Pentru a varia gustul și textura cârnaților, se poate adăuga carne de vită sau de alte animale, cum ar fi oaia. Alegerea acestor tipuri de carne depinde de preferințe și de specificul regional al rețetei.

Adăugarea cărnii de vită este o opțiune populară, mai ales pentru a face cârnații mai consistenți și cu o textură mai fermă. În acest caz, proporția ideală este de aproximativ 60% carne de porc și 40% carne de vită. Este important să folosiți carne de vită de calitate, preferabil pulpa sau mușchiul, și să vă asigurați că păstrați o cantitate suficientă de grăsime din carnea de porc pentru suculență.

Pentru o aromă mai intensă, puteți adăuga carne de oaie, într-o proporție de 10-20% din total. Carnea de oaie aduce un gust specific, fiind utilizată frecvent în cârnații tradiționali din regiuni precum Balcanii sau Orientul Mijlociu.

Indiferent de tipul de carne adăugat, este esențial să păstrați un echilibru între carne slabă și grăsime, astfel încât cârnații să rămână suculenți. Condimentele pot fi ajustate pentru a completa aromele fiecărui tip de carne. De exemplu, pentru cârnații cu carne de vită, semințele de chimen și coriandru se potrivesc foarte bine, iar în cazul celor cu carne de oaie, adăugarea de mentă uscată sau ienibahar poate aduce un plus de savoare.

Astfel, cârnații pot fi adaptați gusturilor personale, combinând carne de porc cu alte tipuri de carne pentru a crea un produs delicios și personalizat.