Gutuile se pot strica pe interior din mai multe cauze, care includ factori biologici, de recoltare, de depozitare și de mediu.

Unul dintre motive este recoltarea inadecvată. Dacă fructele sunt culese înainte de a fi complet coapte, procesele de maturare sunt incomplete, ceea ce le face mai susceptibile la deteriorare internă. De asemenea, recoltarea târzie poate duce la supramaturare, ceea ce le face fragile.

O altă cauză este reprezentată de problemele fiziologice, precum pătarea brună sau înnegrirea internă, care apar din cauza lipsei de oxigen și a acumulării de dioxid de carbon în fruct, mai ales în condiții de depozitare necorespunzătoare. În plus, gutuile pot dezvolta zone fibroase interne din cauza stresului provocat de condiții extreme, precum temperaturile ridicate sau seceta.

Depozitarea joacă un rol crucial. Temperaturile prea scăzute sau prea ridicate, împreună cu umiditatea excesivă, favorizează deteriorarea. Temperatura optimă pentru păstrarea gutuilor este între 0 și 4°C, iar umiditatea relativă trebuie să fie de 85-90%. În plus, umiditatea excesivă poate favoriza dezvoltarea mucegaiurilor și a bacteriilor, care deteriorează fructele din interior.

Infecțiile fungice sau bacteriene sunt un alt factor important. De exemplu, ciuperca Botrytis cinerea poate afecta interiorul fructului, chiar dacă exteriorul pare sănătos. De asemenea, bacteriile pot pătrunde prin mici fisuri ale cojii și pot distruge pulpa.

Condițiile meteorologice nefavorabile, precum seceta urmată de ploi abundente, pot slăbi țesuturile interne ale gutuilor, crescând riscul de deteriorare. Manipularea și transportul neadecvat contribuie și ele la stricarea interioară a fructelor, deoarece loviturile sau presiunile mecanice pot provoca răni interne care nu sunt vizibile la suprafață.

Pentru a preveni stricarea gutuilor, este esențial să fie recoltate la maturitatea optimă, când sunt galbene și ușor aromate, și să fie depozitate în condiții optime de temperatură și umiditate, cu o bună ventilație. Inspecția regulată a fructelor și eliminarea celor afectate pot ajuta la menținerea calității lor.

În plus, manipularea cu grijă în timpul recoltării și transportului este esențială pentru a preveni rănile interne. Aceste măsuri pot prelungi durata de viață a gutuilor și pot preveni stricarea lor pe interior.