Cantitatea de sare și alegerea condimentelor pentru cârnați sunt esențiale pentru obținerea unui produs gustos și bine conservat. Pentru sare, se recomandă utilizarea a aproximativ 18-22 g la un kilogram de carne.

Dacă preferi cârnați mai sărați sau intenționezi să îi păstrezi pentru perioade lungi, cantitatea poate fi crescută spre limita superioară. Pentru cârnații proaspeți, care se consumă rapid, o cantitate mai mică, de aproximativ 18 g pe kilogram, este suficientă. Este de preferat să folosești sare neiodată, deoarece iodul poate influența gustul.

Printre condimentele clasice care se folosesc la cârnați se numără usturoiul, în cantitate de 3-5 g la kilogram de carne, care poate fi ajustată după preferințe. Piperul negru, de obicei măcinat fin, se adaugă în cantitate de 1-2 g pe kilogram.

Boiaua dulce este folosită pentru aromă și culoare, în cantități de 2-4 g pe kilogram, iar boiaua iute poate fi adăugată în funcție de preferințe pentru a obține cârnați picanți. Cimbrul uscat, aproximativ 2-3 g pe kilogram, oferă un parfum specific, iar enibaharul, în cantitate de 1-2 g pe kilogram, adaugă o aromă fină.

Uneori, se poate adăuga și chimen, în cantități mici, de 1-2 g pe kilogram, pentru un gust mai intens.

Este important să eviți folosirea ierburilor proaspete care conțin multă umiditate, cum ar fi busuiocul sau pătrunjelul, deoarece acestea pot influența negativ conservarea cârnaților. De asemenea, condimentele foarte aromate, cum ar fi scorțișoara, cuișoarele sau cardamomul, pot altera gustul tradițional al cârnaților și este mai bine să fie evitate.

Anumite ingrediente oxidante, cum ar fi ceapa măcinată sau mixurile de condimente care conțin componente susceptibile de fermentare, pot de asemenea să afecteze produsul final.

Este esențial să amesteci bine carnea cu sarea și condimentele pentru o distribuire uniformă a aromelor. Dacă experimentezi cu condimente noi, începe cu cantități mici pentru a păstra gustul de bază.

Lasă carnea condimentată să stea câteva ore la frigider înainte de a umple cârnații, astfel încât aromele să se omogenizeze. Astfel, vei obține cârnați delicioși, bine asezonați și cu o conservare optimă.