Pentru cei care preferă să ia brânza direct de la producători și să o păstreze acasă este important să știe să pregătească corect saramura. Aflarea proporțiilor corecte de sare pentru saramură este esențială pentru păstrarea și maturarea brânzei. 

Pentru o saramură eficientă, concentrația ideală de sare este de 10%. Aceasta înseamnă că pentru fiecare litru de apă, trebuie să adaugi 100 de grame de sare neiodată.

Ingrediente:

    1 litru de apă

    100 grame de sare neiodată (aproximativ 5-6 linguri)

Într-o oală mare, adaugă 1 litru de apă și 100 de grame de sare neiodată. Pune oala pe foc și încălzește apa până când sarea se dizolvă complet. Nu este necesar să fierbi apa, doar să o încălzești suficient pentru a dizolva sarea.

După ce sarea s-a dizolvat complet, lasă saramura să se răcească la temperatura camerei. Transferă saramura într-un recipient curat și sterilizat. Pune brânza în saramură, asigurându-te că este complet scufundată. Păstrează brânza în saramură la frigider. Saramura va ajuta la conservarea și maturarea brânzei, menținându-i textura și aroma.

Poți folosi un hidrometru pentru saramură pentru a verifica concentrația. Pentru o saramură de 10%, densitatea ar trebui să fie aproximativ 1.070. Dacă preferi brânza mai puțin sărată, poți ajusta cantitatea de sare. În cazul în care brânza devine prea sărată, o poți înmuia în apă proaspătă înainte de consum.

Folosește sare neiodată, deoarece iodul poate afecta textura și gustul brânzei.

Prin urmarea acestor pași și menținerea proporțiilor corecte, vei obține o saramură perfectă pentru conservarea și maturarea brânzei, păstrându-i calitățile și prelungindu-i durata de viață.