O parte esențială a tradiției noastre culinare de iarnă, varza murată, ne permite să păstrăm gustul și prospețimea toamnei chiar și în cele mai reci zile ale anului.

Iată cum să murați varza pentru iarnă, pentru a vă bucura de acest aliment sănătos și delicios pe tot parcursul sezonului rece.

Ingrediente și ustensile necesare:

Varză proaspătă, preferabilă varza albă târzie sau varza de Bruxelles.
Sare grunjoasă sau sare de murături.
Apă potabilă.
Oală mare sau butoi de murături.
Cântar și pietricele pentru presare.

Pașii pentru murare:

Alegerea și pregătirea: Începeți cu alegerea de varză proasptă și fără imperfecțiuni. Dacă folosiți varza albă, îndepărtați frunzele exterioare uscate sau deteriorate. Dacă optați pentru varza de Bruxelles, curățați-le de frunzele exterioare și spălați-le bine.

Tăierea: Tăiați varza în bucăți sau fâșii. Dimensiunea depinde de preferințele personale, dar bucățile mai mici tind să se mureze mai rapid. Puteți folosi cu ușurință un cuțit ascuțit sau o mașină de tocat.

Pregătirea saramurii: Pentru fiecare kilogram de varză, amestecați aproximativ 25-30 de grame de sare într-o oală mare de apă. Această soluție sărată se numește saramură și este esențială pentru conservare.

 Plasați bucățile de varză tăiate într-o oală sau butoi, apoi turnați saramura pregătită peste ele. Asigurați-vă că varza este complet acoperită de saramură.

Presarea: Puteți folosi o piatră curată pentru a presa ușor varza sub saramură. Acest lucru ajută la eliminarea bulelor de aer și la asigurarea contactului complet cu saramura.

Păstrarea  la o temperatură potrivită: Acum, puneți capacul pe oală sau butoi și depozitați varza într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura ideală este de aproximativ 10-15 grade Celsius.

Așteptarea procesului de maturare: Varza va începe să fermenteze în saramură și va deveni mai acră pe parcursul a câteva săptămâni sau luni, în funcție de preferințe. Puteți testa gustul  pentru a decide când este gata.

Păstrarea pentru iarnă: După ce varza a atins gustul dorit, puteți să o puneți în borcane sau săculeți și să o depozitați într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi o pivniță sau o cămară, pentru a o consuma în timpul iernii.