Pârlirea porcului este o etapă tradițională și importantă în procesul de sacrificare, având rolul de a curăța pielea de păr și a pregăti carcasa pentru prelucrare.

Metoda utilizată depinde de preferințele personale, de echipamentele disponibile și de specificul tradițiilor locale.

Una dintre cele mai vechi și răspândite metode este pârlirea cu paie, practicată mai ales în mediul rural. În acest caz, porcul este așezat pe o platformă stabilă, iar paiele uscate se distribuie uniform pe suprafața sa. Acestea se aprind, iar flacăra controlată arde părul. După pârlire, pielea se curăță cu un cuțit pentru a îndepărta stratul ars. Această metodă conferă pielii un gust specific, dar este mai lentă și necesită atenție pentru a preveni arderea excesivă.

O altă metodă populară este pârlirea cu un arzător conectat la o butelie de gaz. Flacăra este trecută uniform peste carcasa porcului, iar curățarea finală se realizează cu o perie de sârmă sau un cuțit. Această tehnică este eficientă și rapidă, permițând controlul intensității pârlirii pentru un rezultat uniform, dar necesită echipamente moderne.

În zonele urbane sau în spațiile special amenajate, se utilizează adesea arzătoarele electrice, care funcționează fără flacără deschisă. Acestea sunt sigure și ecologice, dar presupun acces la electricitate și pot fi mai costisitoare.

O alternativă tradițională care nu implică flacără este scufundarea porcului în apă fierbinte, urmată de răzuirea manuală a părului cu un cuțit. Această metodă este mai laborioasă și consumă timp, dar permite obținerea unei pieli extrem de curate. Uneori, se combină pârlirea cu paie și utilizarea unui arzător cu gaz pentru a obține un echilibru între aroma autentică și un rezultat estetic.

Indiferent de metoda aleasă, este important să se respecte măsurile de siguranță, mai ales în cazul utilizării flăcării deschise, și să se asigure o igienă corespunzătoare după pârlire pentru eliminarea mirosurilor sau reziduurilor.

Alegerea tehnicii depinde de preferințele culinare și de tradițiile fiecărei regiuni, iar rezultatul trebuie să fie un produs de calitate, pregătit cu grijă.