Toba de casă este un preparat tradițional românesc care nu lipsește de pe mesele festive. Aceasta nu necesită o experiență culinară vastă, ci doar răbdare, echilibru între ingrediente și un mic truc secret, cunoscut de puține gospodine, care asigură un rezultat desăvârșit.

Curățarea membranei – pas esențial

Un aspect crucial este curățarea stomacului de porc. Pentru a elimina mirosul neplăcut, stomacul trebuie curățat de membrana interioară, utilizând sare grunjoasă. Apoi, se lasă în apă cu oțet și ceapă timp de aproximativ 60 de minute.

Ingrediente necesare pentru tobă de casă

Pentru compoziție: 700 g șoric copt, 3 bucăți urechi de porc, 300 g piept de porc, 3 bucăți rinichi de porc, 2 bucăți picioare de porc, 2 bucăți limbă de porc, 400 g spată de porc, 500 g ficat de porc.

Condimente: boabe de piper, piper proaspăt măcinat, foi de dafin, 2 căței de usturoi, sare, după gust, enibahar și coriandru.

Membrană pentru tobă: Stomac de porc, cecum sau chiar un ciorap subțire.

Pregătirea ingredientelor: Toată carnea se pune într-un vas mare cu apă rece și oțet, unde se lasă timp de o oră. După acest interval, măruntaiele se clătesc bine sub jet de apă rece.

Fierberea ingredientelor: Carnea și organele se așază într-o oală mare, de aproximativ 8 litri. Se adaugă apă și se lasă la foc până dau în clocot. Spuma formată se îndepărtează, apoi se adaugă sare, foi de dafin și boabe de piper. Ingredientele se fierb aproximativ 2 ore. Între timp, stomacul de porc se lasă în apă rece cu oțet pentru a fi bine pregătit.

Prepararea compoziției: După ce carnea a fiert, se scoate și se taie în bucăți mici. Acestea se amestecă cu sare, piper măcinat și puțină zeamă de la fierbere pentru un gust intens.

Umplerea membranei: Compoziția se pune în stomacul de porc curățat, care apoi se coase. Pentru a evita spargerea în timpul fierberii, se fac câteva găuri mici cu ajutorul unei croșete.

A doua fierbere: Tobele umplute se pun din nou în oala cu zeama de la fierberea ingredientelor și se lasă la fiert timp de 30 de minute.

Presarea și răcirea: După fierbere, toba se scoate pe un suport de lemn, se acoperă cu un alt suport și se așază greutăți deasupra. Se lasă la răcit până a doua zi pentru a căpăta o formă compactă și o textură fermă.
 
Aceasta rețetă tradițională va oferi un preparat gustos și aspectuos, perfect pentru masa de sărbători.