Cantitatea de cofeină din cafea poate varia semnificativ în funcție de tipul de boabe utilizat, cele mai comune soiuri fiind Arabica și Robusta. Acestea diferă prin conținutul de cofeină, dar și prin arome și modul în care sunt percepute de consumatori.

Boabele de cafea Arabica sunt preferate pentru aroma lor fină, complexă, și mai puțin amară. Conțin mai puțină cofeină, în general între 1-1,5% din masa boabelor, ceea ce echivalează cu aproximativ 60-80 mg de cofeină la o ceașcă de 240 ml (8 oz) de cafea preparată din acest tip de boabe.

Arabica este mai sensibilă la condițiile de creștere și necesită altitudini mai mari, factori care influențează și profilul său aromatic deosebit.

Boabele de cafea Robusta, în schimb, au un conținut de cofeină mai ridicat, de obicei între 2-2,7% din masa boabelor. O ceașcă de cafea preparată din Robusta conține, în medie, între 120-140 mg de cofeină pe 240 ml.

Cofeina mai ridicată face ca Robusta să aibă o aromă mai puternică, adesea descrisă ca fiind amară și pământoasă.

Acest tip de boabe este mai rezistent la condițiile dure de mediu, fiind cultivat la altitudini mai joase și la temperaturi mai ridicate.

În amestecurile de cafea (cum ar fi cele folosite la espresso), de obicei se combină Arabica și Robusta pentru a obține un echilibru între aromă și conținutul de cofeină