Șoriciul este una dintre delicatesele iernii, pe care oamenii le adoră. Se consumă, de regulă, imediat după ce este sacrificat porcul, în perioada sărbătorilor de iarnă.

Obținerea unui șorici moale și gustos poate fi o artă culinară, iar utilizarea unor trucuri și tehnicilor adecvate poate face o diferență semnificativă în rezultatul final. Este un preparat în adevăratul sens al cuvântului, pentru că trebuie să ții cont de câteva reguli dacă vrei să iasă așa cum trebuie.

Foarte importantă este pârlirea porcului, pentru care ai la dispoziție două opțiuni: fie folosind paie, fie utilizând un arzător. Există o tradiție conform căreia porcul făcut cu paie va avea un șorici cu o textură mult mai moale.

Odată ce porcul este supus acestui tratament, urmează etapa de curățare a părului, realizată cu lama unui cuțit, până când șoriciul atinge stadiul în care pare pregătit să se desprindă de pe slănină. În continuare, procedezi la frecarea porcului cu sare amestecată cu două căni de apă clocotită.

Se rade suprafața cu lama cuțitului, până când șoriciul capătă o nuanță alb-rozalie. Există o tradiție care afirmă că cel mai moale șorici provine de pe burta porcului. În acest caz, procedura de jupuire se efectuează cu două degete, iar ulterior, șoriciul este trecut printr-un strat generos de sare, astfel fiind pregătit pentru a fi consumat.

Una dintre modalitățile eficiente de a obține un șorici moale și delicios este să începeți prin a înveli porcul, după ce l-ați spălat și curățat corespunzător. Următorul pas constă în turnarea de apă fierbinte amestecată cu sare peste el, după care îl acoperiți cu o pătură groasă.

Scopul este ca apa să pătrundă în șorici și să-l facă fraged. Această procedură se repetă timp de 10 minute, după care curățați meticulos șoriciul până când capătă o nuanță plăcută de galben.

Etapa următoare constă în frecarea șoriciului cu un amestec de sare și mălai. Finalizați procesul prin spălarea șoriciului cu apă fiartă în cantități generoase.

După ce ați tăiat șoriciul, următorul pas este să-l așezați într-un borcan de saramură și să-l lăsați timp de 3-4 zile la frigider. Saramura este preparată din apă, 4-5 linguri de sare și 4-5 căței de usturoi, pentru a conferi șoriciului un gust bine echilibrat și aromat.

Fiind o sursă bogată de colagen, asemenea pielii şi oaselor de pui, şoriciul de porc contribuie la restabilirea elasticităţii pielii şi susţine sănătatea oaselor şi a articulaţiilor. Sodiul prezent în şoriciul de porc este esenţial pentru reglarea absorbţiei glucozei, funcţia cerebrală şi prevenirea retenţiei de apă în organism. Cu toate acestea, este important de menţionat că persoanele cu tensiune arterială crescută ar trebui să evite sau să limiteze consumul de şorici de porc.

Ca ţesut conjunctiv, şoriciul de porc este o sursă bogată de colagen, proteina ce susţine elasticitatea pielii şi contribuie la sănătatea oaselor şi a articulațiilor.