Borcanele cu castraveții murați sunt pregătite de regulă pentru a rezista toată iarna dar nu este totdeauna așa. Din păcate, se întâmplă uneori să deschidem câte un borcan și să găsim castraveții moi.

Când punem castraveții la murați, cu toții sperăm să iasă gustoși și crocanți. Din păcate, multora dintre noi ni se întâmplă să deschidem câte un borcan și să găsim castraveții moi, deși am respectat parcă toate regulile. Care sunt, de fapt, cauzele pentru care nu avem castraveți crocanți tot timpul anului!

Castraveții nu au fost proaspeți și tari. Aceștia nu trebuie să aibă urme de lovituri. Cei mai buni sunt castraveții tineri, de mărime mică sau medie deoarece nu au multe semințe și pulpă. Ideal ar fi să-i pui la murat în aceeași zi în care i-ai cules sau i-ai cumpărat.

Totodată, aceștia trebuie spălați bine de pământ și alte impurități înainte să fie puși în borcan. Altfel, bacteriile nedorite de pe coajă pot influența negativ fermentația.

Poate mulți nu știu, dar apa de la robinet, fiind clorinată, poate să fie cauza pentru care îți ies castraveții moi. Clorul omoară bacteriile bune, cele care sunt cruciale pentru fermentația lactică. De aceea, cel mai bine este să folosești apă de izvor sau măcar apă filtrată.

Când vine vorba de sare, este garantat ca o saramură prea slabă să ducă la castraveți moi. Sarea previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și susține fermentația.  Pentru un litru de apă ai nevoie de 20-30 de grame de sare (cam 1-2 linguri pline). Dacă pui mai puțin de atât și riști să-ți găsești castraveții înmuiați.

La murăturile în oțet, este recomandat să folosești oțet de calitate, cu o concentrație de 9% pentru o conservare corectă care împiedică înmuierea.

Temperatura este și ea foarte importantă și trebuie respectată cum se cuvine. În timpul fermentației, castraveții au nevoie de o temperatură constantă, între 18 și 22 de grade. Riscul de înmuiere crește considerabil la temperaturi mai ridicate de atât.

Într-adevăr, după ce s-au murat, cel mai bine este să-i ții într-un loc răcoros, o pivniță sau măcar un dulap mai ferit de căldură.

Când pui castraveții la murat în borcan, asigură-te că sunt toți acoperiți complet cu saramură. Cei care rămân la suprafață se vor strica primii și pot afecta tot borcanul.

În primele zile de fermentație, s-ar putea să vezi spumă la suprafața saramurii. E important să o îndepărtezi periodic cu o lingură curată. Spuma asta poate conține bacterii care strică murăturile și le fac să se înmoaie.