Perioada optimă de tăieri la pomii fructiferi se face în lunile de iarnă dar depinde de condițiile din fiecare an. Momentul când se fac tăierile în livadă ține și de speciile pomicole și de condițiile de vreme pentru că nu se pot face la temperaturi negative.

Mulți pomicultori nu vor să înceapă tăierile prea devreme sau, dimpotrivă, să facă tăieri prea târziu. Tăierea este o operațiune traumatizantă pentru pomi și pomul trebuie să fie adormit atunci când se fac aceste tăieri, adică în perioada de iarnă numită și a repausului vegetativ. Adică în intervalul de timp din noiembrie până în martie, în funcție de condițiile dintr-un an. Sunt ani în care toamna lungă face ca pomii să intre paus mai târziu, iar o iarnă scurtă face ca primăvara să vină mai devreme.

Tăind mugurii apicali, pomul primește comandă să producă material vegetal de înlocuire a ramurilor tăiate, și de aceea nu trebuie să fie în perioada de vegetație. Dacă ne apucăm prea devreme de tăieri când încă seva circulă noile creșteri rezultate nu vor avea timp să se matureze până în iarnă și vor degera. Scurtări de ramuri nu e bine să facem nici prea târziu în martie după ce a început seva brută să circule deoarece aruncăm la gunoi substanțele acumulate în timpul anului și care au fost chemate de mugurele apical în partea de sus a ramurilor.

Perioada optimă de tăieri la pomii fructiferi, este de la sfârșitul lunii noiembrie și până la începutul lunii martie.

Există însă câteva condiții obligatorii pentru a putea începe tăierile. Temperatura de aerului de afară trebuie să fie peste 5 grade Celsius întrucât, la temperaturi mai mici, lemnul devine casant și crapă.

Tăierile de iarnă, când pomii sunt în repaus vegetativ, sunt tăierile de bază. În afară de acestea, tăieri de întreținere se pot face tot timpul anului. Adică se mai poate tăia lemn uscat, mort, rupt, bolnav, lăstari lacomi, drajoni orice ne deranjează în coroana pomilor.

Pe lângă aceste tăieri în uscat cum se zice , se mai fac , la aceiași pomi care s-au tăiat iarna și tăieri în verde, de stimulare a mugurilor de rod și la pomii tineri de formare a coroanei.