Friptura de miel ocupă un loc de cinste în inima tradițiilor pascale românești. Este acel preparat care aduce familia laolaltă în jurul mesei, care îmbină gustul inconfundabil al cărnii fragede cu aromele îmbietoare ale ierburilor de primăvară. Pentru gospodine, pregătirea fripturii de miel nu este doar un gest culinar, ci o adevărată declarație de iubire și grijă față de cei dragi.

Totul începe cu alegerea cărnii. Fie că este vorba despre o pulpă, coaste sau o combinație între ele, prospețimea este esențială. Mulți preferă mielul autohton, crescut la țară, unde animalele se hrănesc natural, iar gustul cărnii este autentic. Odată ce bucata de carne a fost aleasă, urmează etapa cea mai importantă: marinarea.

Marinada nu doar frăgezește carnea, ci o transformă într-un deliciu aromatic. Cele mai reușite fripturi sunt cele care au stat cel puțin 24 de ore într-un amestec de vin alb sec, ulei de măsline, usturoi pisat, frunze proaspete de rozmarin și cimbru, câteva boabe de piper și o atingere de zeamă de lămâie. Marinarea se face în vase din ceramică sau sticlă, acoperite și păstrate la rece, iar din când în când carnea trebuie întoarsă, pentru ca aromele să pătrundă uniform.

După marinare, friptura este așezată cu grijă într-o tavă tapetată cu rondele de ceapă și morcov, care, la rândul lor, vor da un gust dulceag preparatului. Se adaugă puțin din marinadă și o cană de apă, apoi tava se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Secretul unei fripturi reușite este răbdarea: carnea trebuie să se gătească lent, timp de două-trei ore, până când devine fragedă și se desprinde ușor de pe os.

Ultima etapă, dar la fel de importantă, este rumenirea. Spre final, folia se îndepărtează și friptura se lasă în cuptor pentru încă 20-30 de minute, timp în care se stropește din când în când cu sosul din tavă. Crusta aurie și ușor crocantă va completa perfect interiorul suculent și plin de savoare.

Friptura de miel se servește fierbinte, alături de o garnitură simplă – cartofi la cuptor, piure de mazăre sau o salată verde cu ridichi și lămâie.